“验瓜师”火了，你“吃瓜”了吗？

来源：人民日报海外版(hǎiwàibǎn) 浙江省湖州市长兴县夹浦镇发动农村青年、返乡大学生加入新农人队伍，引进新品种(xīnpǐnzhǒng)新技术发展效益农业。图为该镇滨湖(bīnhú)村，年轻志愿者和瓜农一起直播销售今年首批大棚西瓜(xīguā)。 谭云(tányún)俸摄（人民视觉） 张灵慧正在(zhèngzài)展示自己挑选的西瓜。 正值夏日，旺盛的“吃瓜”需求带火了一项新职业——只需拍一拍，3秒(miǎo)就能挑出你想要(xiǎngyào)的“梦中情瓜”，“验瓜师”这个职业最近(zuìjìn)冲上热搜，引发网友热议。 近年来，中国水果产地大型专业(zhuānyè)市场(shìchǎng)日益活跃，熟度、甜度和口感等一系列可量化指标成为消费者购买水果的重要依据。伴随着初级农产品的分级分类，“验瓜师(yànguāshī)”这一职业走进大众视野。 这一职业怎么干？消费者怎么看？记者(jìzhě)跟随验瓜师去体验。 “精准拍出七成半到八成熟(chéngshú)的瓜” 早上7点，在货车(huòchē)的喇叭声中，一箱箱西瓜正在(zhèngzài)瓜棚中过秤准备出货，这些西瓜都是刚刚从瓜园里摘下的。半人高的西瓜堆前，一个脸颊红扑扑、额头上还挂着汗珠的高个子姑娘张灵慧开始了(le)一天的工作。 1998年出生的张灵慧来自河北邯郸，前几年她来到北京庞各庄，工作就是筛选(shāixuǎn)出合格的西瓜(xīguā)。普通消费者难以分辨好坏(hǎohuài)，她看一眼或听一下，就能知道是不是可口的好瓜。 “每个瓜(guā)的声音都不一样。”张灵慧聊起西瓜来如数家珍，“生瓜皮硬没弹性，弹得(dàndé)手指头疼；熟过头的瓜声音闷，这种(zhèzhǒng)瓜切开后，往往瓜肉出了裂缝，放(fàng)两天(liǎngtiān)就会变质，不符合销售要求。我们要精准拍出七成半到八成熟的瓜，多半成都(chéngdū)不行，因为熟过头的瓜消费者买回家很容易就烂掉了。”这几天，合作社到了出瓜的高峰期。“订货量大的时候，我们每天需要拍上万个瓜。”张灵慧说。 像张灵慧这样的(de)(de)职业验瓜师并不少。来自河南省商丘市夏邑县的孙红凯说，验瓜并不是(búshì)(shì)简单的“拍(pāi)一拍”，需要丰富的经验和系统的技术。“我们得提前掌握不同品种、不同产地西瓜(xīguā)的特点(tèdiǎn)，然后通过‘一看二拍三感受’的方法来判断西瓜的品质。”他解释道，“一看”是观察瓜蒂、纹路和底部颜色——瓜蒂卷曲、纹路扩散、底部发黄的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是听声音，熟瓜会发出清脆(qīngcuì)的“嘭嘭”声，而生瓜则像拍石头一样沉闷；“三感受”是通过拍击时的手感判断，熟瓜会传递轻微的酥麻感，类似拍皮蛋的触感。 “不同品种(pǐnzhǒng)的西瓜，声音和手感都不一样。”孙红凯说，“比如8424西瓜糖度高，声音更脆，而黑美人(hēiměirén)西瓜则声音稍闷，需要长期积累经验才能精准判断。”他坦言，自己最初也是靠老师傅(lǎoshīfù)带，经过两三年(liǎngsānnián)的实践才真正掌握技巧。 “拍拍西瓜(xīguā)？我也行，让我来！”有网友调侃。但(dàn)实际上，验瓜师(yànguāshī)的工作强度很大，在西瓜交易旺季(wàngjì)，他们每天要检验6万至10万斤西瓜，相当于拍击上万次。一名好的验瓜师不仅要掌握丰富的西瓜种植知识(zhīshí)，了解西瓜的生长周期、品种特点等(děng)，还要通过长期的实践积累经验，才能精准判断出西瓜的品质。验瓜师通常按件计费，每个西瓜收费2分到4分不等，高峰期经验丰富的验瓜师日(rì)收入可达1600元以上。 连接生产端与消费(xiāofèi)端的“品质桥梁” “以前买西瓜(guā)就像开盲盒，切开之前不知道是‘报恩瓜’还是‘报仇瓜’。”北京消费者张晓燕在盒马鲜生十里堡店挑选西瓜时，习惯性地拍了拍瓜，笑着对记者说，“我们自己买瓜时也会拍一(yī)拍，虽然听不出什么门道(méndào)，但(dàn)明显感觉这几年买到的西瓜品质有了很大提升。现在有了专业验瓜师把关，更能(gèngnéng)买到‘梦中情瓜’了。” 谁在聘用专业(zhuānyè)验瓜师(yànguāshī)？记者了解到，除了专业批发市场外，各大生鲜平台也纷纷引入验瓜师。 某生鲜平台有(yǒu)关负责人告诉记者，消费者对(duì)西瓜(guā)的(de)(de)需求量在加大，购买要求也(yě)日益个性化，比如有的要买约4千克/颗的瓜，有的则要买1千克/颗的瓜，有的追求糖度在10以上，有的则认为8—10之间刚刚好。经过验瓜师专业分级的西瓜，虽然在验瓜环节增加了成本，但通过(tōngguò)精准分级减少了损耗，整体销售更好，价格也不会因此上涨。“过去因品质不稳定导致的退货率高达15%，现在降至5%以下，供应链效率的提升也有助于让利给消费者。”该负责人说。 从消费者反馈来看，记者走访北京多家商超和菜市场，多数消费者认为验瓜师的存在极大降低了(le)买到生瓜、烂瓜的风险，也有不少消费者感觉“现在随手买瓜都(dōu)是(shì)个甜瓜”。 “以前买西瓜全凭运气，现在有的(de)电商(diànshāng)平台会标注‘验瓜师精选’，甚至能看到糖度检测报告，这让我更愿意下单。可能贵一点，但至少不会(búhuì)浪费钱买生瓜。”正在北京市三源(sānyuán)里菜市场挑瓜的95后女孩王朗坤对记者说。 为对接消费者对品质的追求，部分生鲜平台(píngtái)已规划与主产区合作，聘请验瓜师驻点验货。此外，有的平台还(hái)推出了“西瓜溯源(sùyuán)系统”，消费者扫码即可查看验瓜师信息、糖度检测(jiǎncè)报告及运输轨迹，进一步提升透明度。 怎样成为“验瓜师”？据了(le)解，目前国内尚未设立国家统一的“验瓜师”职业资格认证考试，但(dàn)多数从业者通过行业培训、企业内训、实践经验积累等途径(tújìng)掌握相关技能，继而获得认可。“验瓜师这一职业的出现，不仅为西瓜产业提供(tígōng)了专业的品质把控，也为就业市场提供了新的机遇，成为连接生产端与消费端的‘品质桥梁’。”商务部国际贸易经济(jīngjì)合作研究院流通(liútōng)与消费研究所所长董超说。 精准消费(xiāofèi)，“精细分级” 验瓜师的兴起，反映了消费升级背景下，市场对农产品标准化、精细化的需求(xūqiú)，也(yě)折射出中国(zhōngguó)农业从“增产导向”向“提质导向”的深层转型。 消费端的需求从“有得吃”转向“吃得好(hǎo)”—— “过去消费者更关注(guānzhù)价格，而现在，成熟度、甜度、口感等指标成为(wèi)购买决策的关键因素。”董超分析，传统农业依赖批发市场(pīfāshìchǎng)层层分销，品质把控相对松散，水平不一。而验瓜师直接(zhíjiē)介入供应链(gōngyìngliàn)前端，以专业分级为产品做把控，有效解决了传统农产品交易中的信息不对称问题。 “随着城乡居民(chéngxiāngjūmín)收入持续增长，消费者对食品品质(pǐnzhì)的要求显著提高。”董超说，“这种模式可复制到其他生鲜领域，如荔枝、芒果等，推动(tuīdòng)农产品整体品质提升。” 生产端从追求产量转向“精细分级(fēnjí)”—— 在西瓜上市季节，夏邑县专门(zhuānmén)组建了验瓜师(yànguāshī)队伍，在各个西瓜交易点配备一到两名验瓜师，为前来(qiánlái)购买西瓜的(de)客商验瓜。除了验瓜师，夏邑县裕丰种植农民专业合作社负责人(fùzérén)武坤还引进了自动化的西瓜分级流水线。“我们现在设置的规格(guīgé)标准为一斤，五斤到六斤、六斤到七斤，只要把验好的西瓜放到流水线上，就可以实现精准分级。”武坤说。 在创新技术推广(tuīguǎng)模式(móshì)方面，夏邑县(xiàyìxiàn)还采取“农技推广部门+科研单位+专业合作社+农户”推广模式，县农业技术推广单位先后与中国(zhōngguó)园艺学会、中国农业科学院郑州果树研究所、河南省科学院等科研单位联合建立综合试验站，开展技术研究和新品种、新技术试验示范，通过西瓜专业合作社组织(zǔzhī)西瓜种植大户、家庭农场代表(dàibiǎo)现场观摩和培训等，鼓励带动更多农户开展新技术应用和新品种种植。 当前，夏邑县现有西瓜种植(zhòngzhí)户8000多户(duōhù)，西瓜经纪人200多人，职业验瓜师150多人，交易市场130余个。今年，夏邑县的西瓜总产量预计突破65万吨(wàndūn)。 乡村全面振兴进一步催生了“新农人(rén)”群体—— 人社部新近公示的17个新职业(zhíyè)(zhíyè)和(hé)42个新工种中，牲畜经纪人、农村集体经济经理人等涉农岗位占(zhàn)比显著。市场实践中更涌现出乡村造梦师、AI训练师、天敌昆虫技术员等充满(chōngmǎn)时代气息的岗位。“此类职业既吸引年轻人返乡(fǎnxiāng)，又推动农业向专业化、高附加值转型。”董超说，“未来应加快(jiākuài)建立全国性农产品分级标准，配套创业扶持政策(zhèngcè)，吸引更多人才投身农业新兴职业。同时，行业协会可牵头制定相关职业规范，推动行业向专业化、可持续方向发展。”（记者 孔德晨） 《人民日报海外版》（2025年(nián)06月10日第11版）