没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

—— 探访浣熊食堂后厨直播(zhíbō)

□ 本报记者 贾润梅(jiǎrùnméi)

“一勺盐、两勺油，少许蒜末和葱花，热锅冷油迅速(xùnsù)下锅……一位厨师正在有条不紊地烹饪菜肴。”这是记者近日在美团外卖(wàimài)线下外卖店浣熊食堂(shítáng)（东直门店）（以下简称“浣熊食堂”）的一家外卖商户后厨(hòuchú)直播中，看到的“互联网+明厨亮灶”模式实时监控画面。

为了解具体情况，记者前往位于北京市东城区的(de)浣熊食堂。刚步入后厨，就看到烹饪区斜上方安装的摄像头。“看，这就是我们(wǒmen)的后厨直播，顾客点餐时能实时看到制作过程。”浣熊食堂里的一位商户说(shuō)。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品(qiánghuàshípǐn)安全全链条监管的意见》，其中第十七条指出，要推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶(zào)”，强化无堂(wútáng)食外卖监管和社会监督。“这与我们倡导的透明化、公开化的食品安全管理理念不谋而合。”浣熊食堂店长王新介绍说(shuō)，浣熊食堂是美团(měituán)参与“互联网+明厨亮灶”外卖模式的探索。目前，已有(yǐyǒu)全聚德、老乡鸡、云海肴(yáo)等餐饮品牌入驻。

食品安全事关每位点单的消费者。此前，有社交平台的探店博主拍摄了《100块，让(ràng)外卖小哥带吃干净外卖店》的创意(chuàngyì)视频，受到网友关注。“知道有‘明厨亮灶’模式，我总在点外卖前先看一下商家(shāngjiā)的后厨是否干净，再(zài)决定要不要下单。”北京市居民郑扬一边滑动页面一边说，“以前看到(kàndào)买家评论还有些担心，现在能直接看直播(zhíbō)，放心多了。”

浣熊食堂构建起从人员管理(guǎnlǐ)到环境(huánjìng)监控的立体化防护体系。记者发现，浣熊食堂除了(chúle)开通后厨直播功能，还有店长“食安日记”区域(qūyù)。“食安日记”展示了巡检日志，包括各个品牌店铺灶台(zàotái)、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气情况、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作(zhìzuò)、午间巡检、进货清单也有记录和展示。“目前我们已经初步建立起相对(xiāngduì)完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间。但(dàn)这只是初级形态，未来还将不断完善升级。”王新介绍说。

浣熊食堂外卖商家如何进行(jìnxíng)“明厨亮灶(zào)”改造？有哪些费用成本？据了解，美团加大对商户“明厨亮灶”改造的补贴力度(lìdù)，面向夫妻店、社区(shèqū)小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万元补贴已经开始申领。如果是中小微商户，在1个月内直播时长能达到120小时(xiǎoshí)，美团会全额补贴整个设备购买的费用，小微商户可以“零(líng)成本”进行“明厨亮灶”改造。

让(ràng)“看不见的(de)后厨”变成“透明的厨房”，切实守护群众“舌尖上(shàng)的安全”。美团外卖浣熊食堂(shítáng)项目负责人表示，浣熊食堂后厨直播不仅能够进行食品安全监管，更推动了餐饮管理(guǎnlǐ)模式的全面革新，为餐饮门店提供了从源头到终端的全流程质量(zhìliàng)保障，标志着餐饮管理进入智能化、透明化的新时代，有利于形成食品安全社会共治格局，让消费者对食品安全更有信心。